Ricetta Veneta: Risotto Radicchio e Pancetta

Il risotto radicchio e pancetta è un  primo piatto raffinato della tradizione culinaria veneta con una piccola rivisitazione: la pancetta affumicata che conferisce a questa pietanza  un tocco deciso che copre il retrogusto amarognolo del  radicchio.

Ingredienti                                                                            

Riso carnaroli 320 g

Radicchio  400 g

Pancetta affumicata 150 g

Olio di oliva extraverdine 30 g

Scalogno 50 g

Vino rosso 100 g

Brodo vegetale 1 l

Pepe nero macinato 2 g

Sale 3 g

Timo fresco 3 rametti

Preparazione

Per preparare il risotto radicchio e pancetta iniziate dalla preparazione del brodo vegetale. Quindi proseguite con la pulizia del radicchio, dividendolo a metà e privandolo della parte centrale (quella bianca). Tagliatelo in listarelle, sciacquatele bene e tenetele da parte . Tagliate anche la pancetta affumicata a striscioline non troppo grandi .

Tritate finemente lo scalogno e mettetelo in una padella insieme ad un filo d’olio . Lasciatelo appassire per qualche minuto a fiamma moderata aggiungendo un mestolo di brodo , quindi aggiungete la pancetta e lasciatela rosolare .

Passati un paio di minuti unite anche il riso  e fatelo tostare mescolando spesso . A questo punto sfumate con il vino rosso a fiamma vivace .

Una volta evaporata tutta la parte alcolica continuate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta , lasciando che si asciughi quello precedente prima di aggiungerne un altro, fino a fine cottura. Aggiustate di sale  e aggiungete il pepe nero. A cottura ultimata aggiungete le striscioline di radicchio .

Mescolate bene fino a farle amalgamare al riso, ma senza continuare a cuocerle.

Aggiungete in ultimo il timo tritato e servite il risotto radicchio e pancetta, avrete preparato un tocco di colore e di gusto deciso della cucina veneta!